蚕豆中氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

可煮、炒、油炸，或去皮炒菜或作汤。

维生素：胡萝卜素,A,B1,B2,B3,C,E,叶酸

矿物质(每100g)：钙16mg, 铁3.5mg

蛋白质(每100g)：21.6g