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| 思家生活第1期｜内田悟：和大家聊聊我是如何与蔬菜打交道的吧！ |
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不管是否情愿
生活总在催促我们迈步向前
与家人一起享受美味的三餐
就是繁忙旅程中最好的休憩与慰籍
蔬菜在这段温馨食光中举足轻重
如何最大发挥他们的极致美味？
每个掌厨人都会经历一次又一次的灵魂拷问
小思姐姐幸得一本烹饪秘籍
日本内田悟先生的《蔬菜教室》
接下来将不定期与您分享
＃ 本期《如何与蔬菜打交道》＃
站在蔬菜的立场上思考
想要做出美味的菜肴
首先要将蔬菜的状态维持在最佳水平
内田式蔬菜挑选法则
➕
红字：常温存放 黑字：需要冷藏；常温存放:用报纸或其他纸包好，放在通风阴凉的地方；盛夏时无论哪里都很热，最好用纸包好后冷藏；冷藏时为了防止干燥，用报纸包好后放进冰箱的“蔬菜室”。
“同种 同季 同科”搭配原则
同科蔬菜主次黄金比例为5:1
同季蔬菜主次比例为3:1
同季的蔬菜生长在相似的气候条件下
自然会拥有较为相近的“气质”
同科的是同宗同族的亲戚
性格自然也是有共通之处
连茎带叶放进足量的水中浸泡10min
可以有效去除污垢与农残
还可以用“撒盐”“焯水”的方式去除农药
ps：有机蔬菜就没有这个烦恼
绿叶菜怕金属，要用手“摘”或“撕”
其他蔬菜初期竖着切，晚期横着切
ps：初期蔬菜含水量高，竖着切，不会切断导管；晚期，含水量下降，皮会变硬，横着切口感会更好
加热时 蔬菜会产生鲜味和香味
这个环节没处理好
吃到的就都是调料的味道
而不是蔬菜本身的美味
“水”是激发美味的关键
水蒸气能把蔬菜的纤维弄松
把藏在蔬菜深处的鲜味带出来
本期就分享到这里啦
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