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| 思家生活第2期｜只用蔬菜打造的美味 |
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一期一会
我是努力研习蔬菜料理的小思姐姐
用心与您共度浪漫温情的三餐时光
上期分享了如何与蔬菜打交道
N多小伙伴表示走进新世界大门：涨姿势
最大地感受市：日本人对食物的敬畏之心
本期继续为你带来
内田悟先生的烹饪密集
如何只用蔬菜打造美味
春夏蔬菜高汤
以各种香味蔬菜为基础
加上应季蔬菜
炖上1h多后
我们将收获一锅清亮的琥珀色高汤
鲜美的滋味一秒触发天堂模式
最适合的蔬菜调味
站在蔬菜的角度思考
蔬菜与调料也有一种“匹配度”
蔬菜高汤就是最棒的调味料
此黄金组合适用于大多数蔬菜做炖菜或炒菜时调味。（味淋：调味米酒，有点甜）
ps：(夏季，C中除番茄之外所有的蔬菜都要先炒一遍。）
1.用橄榄油爆香大蒜后，依次加入洋葱、大葱、西芹、胡萝卜煸炒。大蒜与葱要炒到没有刺鼻的气味为止。B中的菌菇遇热后会出水，所以不能和其他蔬菜一起炒。把其他蔬菜炒好之后，往锅里补少许橄榄油，另外炒菌菇
2.将水倒入大锅，加入1和C的所有材料，用大火煮沸后，捞去表面的浮沫和油，改用小火，炖出蔬菜的精华。把水控制在“水面冒出小气泡”的程度，最后的成品就不会变浑了
炖1-1.5h。炖出鲜味之后，冷却过滤即可。成品可倒入容器中冷藏，也可以分成小份冷冻。
ps：所有蔬菜都不用叶子，因为叶子有涩味；菌菇和番茄份量增减可调节口味。生姜一定要加，能防腐；所有食材沉下去，就表明炖好了
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